Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Brühe erhitzen. Petersilie waschen, trockenschütteln. Blättchen und Stiele getrennt voneinander hacken.

2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Petersilienstiele, Zwiebel und Knoblauch golden anbraten. Risottoreis und Lorbeerblatt dazugeben, durchschwenken und mit Zitronensaft ablöschen, die heiße Brühe nach und nach angießen, hin und wieder umrühren. Nach 20 Minuten ist der Reis gar.

In der Zwischenzeit die Schalotte schälen und fein würfeln. Pflaumen in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.

1 EL Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Schalotte glasig dünsten, Pflaumen und Honig dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Essig ablöschen, etwas einkochen lassen und dann die Pfanne beiseite stellen.

Koteletts in einer beschichteten Pfanne mit 2 EL Öl, den angedrückten Knoblauchzehen und den Rosmarin-Zweigen bei mittlerer Hitze ca. 10-12 Minuten von beiden Seiten braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz ruhen lassen.

Das fertige Risotto vom Herd nehmen, Butter, Parmesan und die gehackte Petersilie unterziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalbskoteletts mit Petersilienrisotto und Balsamicopflaumen servieren.